Вважається джерелом, яке доповнює вітаміни групи В, понтотенової кислоти, вітаміну С. Жири м'яса домашньої птиці містять загалом більше вітаміну А і каротинів, а також вітаміну Е, ніж воловий жир або свинячий смалець.
Яка харчова цінність м’яса?
Головна харчова цінність м'яса полягає в білках. Яловичина містить 18-20 %, жирна свинина близько 12 %, беконна свинина 17 %, баранина 16-20 % білка. Білки м'яса, особливо яловичини, є повноцінними.
Скільки білка в 100 г м яса?
Звичайно ж, білок міститься в м'ясі. У 100 грамах курячого або індичого філе — 30 г білка, пісної яловичини — 36 г, свинини — 30 г, кролятини — 21,5 г.
Як визначити якість м’яса птиці?
Консистенцію визначають за такими характеристиками, як ніжність, соковитість та м'якість, котрі прямо пропорційно залежать від властивостей м'яса утримувати вологу. М'ясо темного кольору має вищий ступінь соковитості і менше втрачає вологи за термічної обробки. Кеш
Розділ «4.2. М’ясна продуктивність та якість м’яса птиці»