Всі шматки свинячої туші діляться на чотири сорти. Перший сорт свинини – корейка, вирізка й окіст. Це найніжніші частини туші з меншою кількістю жиру або пісні. Другий сорт свинини – шийка й лопатка.7 жовт. 2022 р.
Яку частину м’яса свинини краще запікати?
Перший сорт – корейка, вирізка та окіст. Це ніжні частини туші, на них практично немає жиру. Таке м'ясо відмінно підійде для смаження та запікання, також можна приготувати в'ялений свинячий окіст. Другий сорт – шийка та лопатка. Кеш
Як називаються частини м’яса свинини?
Свинину ділять на 7 відрубів з підрозділом на 1-й і 2-й сорти. До 1-го сорту відносять окіст, поперекову частину з па-шиною, спинну частину, грудинку і відруб лопатки; до 2-го — передпліччя (рулька) і голяшку. Вихід м'яса по сортах відповідно 94 і 6% (мал. 14). Кеш
Яку частину свині брати на котлети?
Корейка, спинна частина — котлети, відбивні, шашлик, биточки. Вирізка — підходить практично для будь-якої м'ясної страви, універсальна частина свинячої туші. Окіст — для шинки, копчення, на фарш, для приготування котлет і печені.
Почеревок, кострець, вирізка та інші частини тіла …
У цій зоні м’ясо має велику жировий прошарок, тому ідеально підходить для смаження та копчення. Кострець Кострець – це задня …