Перед смаженням окуня треба почистити і обробити. Видалити всі нутрощі, зябра та плавники. Якщо є ікра, її не треба викидати, а просто покласти поруч. Після цього рибу ретельно промити холодною водою.
Луску не чіпаємо, рибу достатньо лише промити. Перекладаємо рибу в глибоку миску, трохи солимо і перемішуємо. На цьому етапі можна, можливо додати і спецій, але окуні будуть смачними та без них.
Як не можна чистити окуня насамперед потрібно дуже акуратно гострим ножем зрізати плавці з шипами; очистити луску спеціальним пристосуванням для чищення риби, яке можна придбати у господарському магазині, має на кінці спеціальну петлю із зубчиками; обережно відокремте голову і розкрийте черевце.
1:2010:14Suggested clip 53 seconds3 способу як швидко та без бруду почистити окуня. – YouTubeYouTubeStart of suggested clipEnd of suggested clip