Миття грибів перед сушінням: так чи ні?
Гриби – незамінний продукт в кулінарії, а сезон збору грибів – цілий рік. Щоб підтримувати постійний запас цього смачного і поживного продукту, багато людей звертаються до власного міцного знання про те, як правильно сушити гриби. Одне з запитань, яке виникає часто, це: “Чи потрібно мити гриби перед сушінням?”
На це питання немає однозначної відповіді.
Деякі кулінари настійно рекомендують не мити гриби перед сушінням, щоб не втратити їх унікальний смак і аромат. Згідно з цією думкою, миття грибів може призвести до зменшення вмісту корисних речовин, а також змінити їхню текстуру під час процесу сушіння.
Мити гриби перед сушінням: чи потрібно це робити?
Одного разу якщо ви зібрали гриби, виникає питання: “Чи потрібно їх мити перед сушінням?”. Відповідь на це запитання залежить від кількох факторів.
Спочатку, якщо гриби дуже брудні або замастивились на шляху додому, ми рекомендуємо їх помити. Але це потрібно робити з дуже обережністю і не збивати грибну плівку. Найкращий варіант – промивати гриби одна за одною під проточною водою, але не занурювати їх повністю. Також, ви можете використовувати м’яку щітку або мочку, щоб обчистити гриби від землі та інших забруднень.
З іншого боку, є думки, що миття грибів перед сушінням може псувати їх смак і аромат. Грибами покривається спеціальний жировик, який містить окремі бактерії, що мають корисний вплив на шлунково-кишковий тракт. Крім того, під впливом води гриби можуть вбрати собою більше рідини, що призведе до скорочення часу їх збереження.
Отже, визначення потреби у митті грибів перед сушінням залишається на ваш розсуд. Якщо гриби дуже брудні, вони можуть вимагати миття. Але якщо вони не забруднені і ви хочете зберегти їх натуральний смак і аромат, ви можете відмовитися від цієї процедури. Запам’ятайте, що гриби мають бути оброблені швидко після збору, тому що з часом вони можуть стати непридатними для вживання.
Аргументи за миття грибів перед сушінням
1. Видалення забруднень
Миття грибів допомагає видалити з поверхні грибів будь-які забруднення, такі як ґрунт, пил, паразити або інші домішки. Це дозволяє зберегти якість грибів під час сушіння і попереджує появу неприємних смакових і запахових властивостей.
2. Знищення шкідливих бактерій і мікроорганізмів
Гриби можуть містити різноманітні шкідливі бактерії та мікроорганізми, які можуть спричинити харчове отруєння або захворювання. Миття грибів перед сушінням допомагає знищити ці мікроорганізми і забезпечити безпеку використання сушених грибів.
3. Покращення зовнішнього вигляду
Миття грибів перед сушінням допомагає покращити зовнішній вигляд грибів. Видалення бруду та інших домішок дозволяє зберегти привабливість грибів після сушіння, що важливо, якщо вони будуть використовуватися в кулінарних приготуваннях або як прикраса.
4. Попередження швидкого занепаду
Гриби можуть старіти та псуватися після збору. Миття грибів перед сушінням може забезпечити їх довший термін зберігання шляхом видалення шкідливих мікроорганізмів та розпочати процес зупинки розкладання.
УВАГА: Пам’ятайте, що не всі гриби підходять для сушіння. Перед початком процесу сушіння важливо перевірити, чи обраний вид грибів піддається сушінню та чи є безпечним для споживання.
Чому не варто мити гриби перед сушінням?
Сушення грибів є популярним способом збереження їх на тривалий термін. Однак, перед процесом сушіння, не рекомендується мити гриби. Це зв’язано з кількома факторами, які можуть вплинути на якість та смак грибів.
По-перше, гриби мають водонепроникну оболонку, що завдає захисту їхньої структури від вологи. Промивання грибів може привести до проникнення вологи всередину, що спричинить зміну текстури та втрату смакових якостей.
По-друге, гриби мають пористу структуру, яка допомагає їм поглинати вологу з навколишнього середовища. Промивання грибів може призвести до втрати цієї вологи та зменшення розміру грибів під час сушіння.
Крім того, гриби можуть абсорбувати чужі запахи й смаки, які можуть бути на руках чи воді, якою промивали гриби. Це також може вплинути на кінцевий результат та смак грибів після сушіння.
Таким чином, рекомендується очищати гриби від забруднень або пороху за допомогою паперових рушників чи пилку перед сушінням. Це дозволить зберегти якість та смак грибів протягом тривалого часу з мінімальними змінами у їхньому характері.