Основна їх функція полягає в підтримці максимально наближеного до номіналу значення напруги (220/230 для однофазних і 380/400 для трифазних електромереж), коли у вхідній лінії трапляються періодичні коливання напруги, провали і перенапруги, а також спотворення форми сигналу.
Функція стабілізаторів в першу чергу полягає у знищенні бактерій, які можуть вплинути на смак, колір та текстуру готового продукту. Саме стабілізатори використовують, щоб надати продукту необхідної консистенції, а потім зберегти її.