Вакуумна упаковка, покликана зберегти продукти в максимально свіжому вигляді в середовищі, позбавленому кисню, є прекрасним "грунтом" для розмноження небезпечних бактерій, які вбивають до чверті пацієнтів, заражених ними.
Цей фактор зумовлює основну перевагу вакуумної упаковки – Збільшує термін зберігання. У безповітряному середовищі припиняється розмноження бактерій та мікроорганізмів, відсутність кисню уповільнює процес окиснення та гниття. Овочі та фрукти залишаються свіжими – т.е.