У світі професійної кулінарії існує безліч видів ножів, кожен з яких має свої особливості та призначення. Два з найбільш популярних ножів – кухарський ніж та ніж Сантоку – часто зустрічаються у кухонних арсеналах любителів гастрономії. Однак, незважаючи на загальну функцію – нарізування та нарізування продуктів, ці ножі мають значні відмінності, починаючи від форми леза і закінчуючи прийомами використання.
Кухарський ніж – це незамінний інструмент для професіоналів та любителів кулінарії, який застосовується для всього кола завдань, пов'язаних із обробкою та нарізкою продуктів. Його лезо відрізняється вузькими краями та високим профілем, що забезпечує максимальну маневреність та точність при роботі з різними інгредієнтами. Кухарський нож має хороший точильний кут, що дозволяє легко і акуратно нарізати продукти тонкими скибочками. Він ідеально підходить для м'яса, риби та овочів, а також для виконання складних та тонких операцій, таких як обезголовлювання та знеструмлення.
Ніж Сантоку – це японський ніж, який спочатку розроблявся для професіоналів їдальні та ресторанної кухні. Він має деякі схожі риси з кухарським ножем, але має відмінні риси. Спочатку кидає у вічі його форма – лезо ножа Сантоку відрізняється більш типовою формою, з меншим кутом скосу проти кухарським ножем. Це робить його ідеальним інструментом для м'яса, овочів та риби, але Sантоку також може використовуватися для нарізування великих фруктів та овочів завдяки своєму широкому лезу.
Чим відрізняється кухарський ніж від ножа Сантоку | ||
---|---|---|
Кухарський ніж | Ніж Сантоку | |
Тип леза | Переважно пряме | Скошене |
Використання | Універсальний, підходить для різання м'яса та овочів | Призначений для різання дрібних овочів, риби |
Форма | Довге та широке лезо із закругленим кінцем | Коротше і менше важить |
Історія походження | Традиційний європейський ніж | Японський ніж, розроблений з урахуванням особливостей японської кухні |
Ще одна ключова відмінність між ножем Сантоку та кухарським ножем – це скіс. Багато ножів Сантоку, які використовують професійні шеф-кухарі, мають одинарний скіс.
Що краще ніж Сантоку чи ніж шеф кухаря?
Сантоку, завдяки опущеному кінчику леза, більше призначений для рубки, а шеф – для класичної нарізки. Звідси і відмінності в довжині леза (санток трохи коротше) і особливості конструкції клинків. Професійні кухарі не порівнюють ці два види ножів – для них відмінності у техніці застосування очевидні.
Навіщо використовується ніж Сантоку?
— Ніж сантоку застосовуємо для будь-яких кухонних процесів: шатківниці капусти, нарізування твердих фруктів, оброблення риби та м'яса, подрібнення філе у фарш. Його широке лезо використовується як допоміжний інструмент, наприклад, можна роздавити зубчики часнику або перенести на сковороду шматочки нарізаних овочів.
Чим відрізняється ніж Санток?
Лезо Сантоку значно коротше кухарського ножа, довжина становить від 130 до 180 мм, а ширина більше. Як правило, Сантоку легше і маневреніше, ніж Шеф. Закінчення його леза закруглене зверху, а загострений край звернений донизу, заточування для універсальної роботи симетричне двостороннє.