Амінокислотний склад глютену відбиває амінокислотний склад протеїну зерна кукурудзи. Він характеризується високим умістом незамінної й дефіцитної в більшості рослинних кормів амінокислоти – метіоніну, але досить низьким умістом лізину й триптофану.12 лют. 2019 р.
Що входить до складу глютену?
Глютен або клейковина – це група білків, які є в певних злаках. Наприклад, у пшениці, ячмені та житі. Два основних білки в глютені – глютенін і гліадин. Гліадин відповідає за шкідливий вплив глютену на здоров'я.
Кому не можна їсти глютен?
Так, глютен може бути шкідливий. Однак тільки тим людям, що страждають на целіакію, небезпечне аутоімунне захворювання, яке проявляється морфологічними змінами слизової тонкого кишечника та порушеннями засвоєння їжі.
Чому шкідливий глютен?
Особливу шкоду глютен завдає людям, які мають целіакію. Це – аутоімунне невиліковне захворювання, за якого організм просто припиняє перетравлювати глютен. Виявити неперонисимість цієї речовини можна за певними симптомами: спазм, діарея, нудота та біль у кістках, втрата ваги, стеаторея (кал блідого кольору).
Какие продукты содержат глютен? Польза и вред
Злаковые продукты с содержанием глютена важны для человеческого организма. Растительный белок необходим для людей благодаря своему аминокислотному составу. В 100 граммах пшеницы …