Дистиляція заснована на відмінності температур кипіння, парціальних тисків і леткостей окремих речовин, що входять до складу суміші. Її застосовують для поділу сумішей, що являють собою легколетючу речовину з деяким вмістом дуже важколітучих речовин.
Дистиляція (перегонка) – це процес в ході, якого леткі компоненти (пари) випаровуються з суміші, що перебродила, і конденсуються, перетворюючись на самогон. Сам процес досить простий. Температура кипіння води становить +100С, спирту – +78С, випаровування спирту між двома температурами відбувається швидше, ніж води.