Пастеризація — одноразове нагрівання розчину при температурі 80 °С протягом 30 хв. Пастеризація дає можливість знищити вегетативні форми мікроорганізмів, але не спори.
Для чого проводять пастеризацію та стерилізацію молока?
Застосовується переважно у харчовій промисловості, щоб запобігати передчасному псуванню продуктів, які при нагріванні до температури кипіння втрачають свої властивості (молоко, пиво, вино, соки тощо). При цьому гинуть вегетативні форми бактерій, але спори бактерій таке нагрівання витримують.
Що використовується при холодному методі стерилізації?
Хімічна (холодна) стерилізація — це стерилізація за допомогою розчинів хімічних речовин і газів. Цей метод стерилізації інструментів передбачає використання розчинів хімічних засобів (стерилянтів).
Яка різниця між пастеризоване і стерилізоване молоко?
Тепер пастеризація зберігає навіть частину вітамінів в молоці. Різниця між пастеризованим і стерилізованим молоком тільки у відсутності вітамінів в останньому. Інша справа, що стерилізоване молоко взагалі не прокисає. Після закінчення терміну придатності воно стає гірким і взагалі непридатним до вживання.
Пастеризація: що це означає і як вона змінює їжу