Процес пастеризації – молока, пива, вина та інших рідин (продукту) – енергоємний. Він полягає в нагріванні від 5°С до 72-73°С продукту, витримки за часом і швидкому охолодженні його до температури тривалого зберігання без бактерій. Витрата продукту (задає замовник) від сотень кг/г до тис. Кг/рік.
Як проводиться пастеризація молока?
Пастеризація може відбуватися двома шляхами. Перший полягає в тому, що продукт фасують у тару, а потім пастеризують парою. Другий шлях пастеризації — нетривале нагрівання рідини, яка протікає тонким шаром між поверхнями, що гріють, після чого рідину фасують у стерильну тару.
Яку температуру пастеризації бажано використовувати при виробництві кисломолочного сиру?
Крім того, фізико-хімічні властивості складових молока в результаті обробки за різних температур істотно впливають на консистенцію кисломолочних напоїв. Найоптимальніший режим пастеризації для кисломолочних продуктів — це температура 85—87 °С з витримуванням протягом 5—10 хв або 90—92 °С з витримуванням 2—3 хв.
Що відбувається при пастеризації молока?
Пастеризація. Це одноразове нагрівання молока (рідких продуктів) до 65-95 °C. ✅«Плюси»: після пастеризації молоко зберігає більшу частину корисних властивостей.
Технологія виробництва: Приймання молока