Зміст:
У світі ресторанних та кулінарних послуг часто використовуються терміни "шеф-кухар" та "шеф". Проте, вони мають суттєві відмінності як у посадових обов'язках, і у професійних навичках.
Шеф-кухар – це висококваліфікований професіонал у галузі кулінарії, який керує роботою кухні у ресторані чи гастрономічному закладі. Він відповідає за розробку та адаптацію меню, контролює якість та виконання рецептів, керує бригадою кухарів та кухонного персоналу. Шеф-кухар має глибокі знання в галузі кулінарного мистецтва, досвід у роботі з різними продуктами та способами їх приготування. Він добре знає склад та особливості страв, також вміє їх гармонійно поєднувати в рецептах.
З іншого боку, шеф – це високопосадовець у готельно-ресторанному бізнесі, який відповідає за всі аспекти роботи ресторану. Шефу належить вирішувати комерційні та організаційні завдання, встановлювати бізнес-процеси, контролювати бюджет та персонал. Він відповідальний за якість обслуговування гостей, розробку маркетингових стратегій та репутацію закладу. Шеф має навички управління, комунікації, аналітичного мислення та підприємництва.
Чим відрізняється шеф-кухар від шефа | |
---|---|
Шеф повар | Шеф |
Відповідальний за приготування страв | Відповідальний за управління організацією |
Розробляє меню та рецепти | Визначає стратегію та цілі компанії |
Працює на кухні | Працює в офісі |
Контролює якість та смак страв | Контролює бізнес-процеси |
Спілкується з персоналом кухні | Взаємодіє зі співробітниками різних відділів |
Займається створенням нових страв | Займається розвитком компанії |
Основна мета шеф-кухаря полягає у підтримці якісного рівня закладу, який задає бренд-шеф.. У світовій практиці жоден ресторан не обходиться без бренд-шефа, маючи у своєму арсеналі так само шеф-кухаря та сушефа, оскільки саме ці штатні одиниці є виконавцями, а бренд-шеф — творцем.
У чому різниця між кухарем та шеф кухарем?
Кухар повинен володіти всіма методами приготування їжі: варіння, гасіння, смаження, парова варіння, копчення та ін. Також фахівець зобов'язаний розбиратися у видах нарізки, кухонної техніки, таймінгу страв тощо. Шефу, крім кулінарних здібностей, потрібно мати навички менеджменту та лідерства.
Хто йде вище за шеф-кухаря?
Список посадових обов'язків су-шефа досить широкий. При цьому основне його завдання – здатність повністю замінити шеф-кухаря у разі потреби без втрати якості роботи ресторану. Рівень відповідальності сушефа нижче.
Хто головніший за бренд шеф чи шеф-кухар?
Шеф-ресторатор/бренд-шеф керує одним закладом чи мережею ресторанів. Він відповідає за запуск ресторану, розробку концепції та створення меню. Головний шеф-кухар керує кухнею.
Чим шеф відрізняється від бренду шефа?
Бренд-шеф – це особа закладу. Основна ж мета шеф-кухаря – підтримання якісного рівня закладу, що формує бренд-шеф.