Як зберегти молоко від скисання?
Пастеризація чи кип'ятіння молока – найперший засіб проти його скисання. Непастеризоване і нестерилізоване молоко скисає за кімнатної температури за 12-24 години після того, як його видоїли.
Що робити щоб не звернулось молоко?
Для того, щоб пришвидшити цей процес, варто в свіже молоко, додати трохи кислого молока, сметани або шматочок сиру. Адже кисломолочні бактерії, які містяться в сирі та кислому молоці, почнуть швидше розмножуватись, що прискорить процес скисання.
Чому згортається свіже молоко?
Коли бактерії починають розмножуватися, то в молоці відбуваються різні хімічні реакції, у тому числі згортання білка. Саме тому молоко скисає, тобто густіє, а також поділяється на дві складові частини — сироватку та більш густу частину, що згорнулася. Розмноження бактерій провокує висока температура зберігання молока.
При кип’ятінні згорнулося молоко, чому, що робити?
Якщо ви не впевнені в свіжості молока і хочете, щоб воно при кип’ятінні не звертати, потрібно в нього додавати соди. Кисле молоко можна використовувати у випічці.