Води в каструлі має бути рівно стільки, скільки потрібно, щоб шматок осетрини був повністю вкритий водою. Якщо невелика частина риби залишається на поверхні, то у процесі варіння шматок треба перевертати! Крок 3: З моменту закипання риби, потрібно зменшити на дуже тихий вогонь і варити приблизно 20 хвилин.
– — визначити готовність риби можна на зріз, сире м'ясо риби напівпрозоре, а готове буде білим. Ще визначають за часом приготування з розрахунку 1 сантиметр товщини рибки 5 хвилин приготування. – Якщо немає можливості купити свіжого осетра можна взяти морозиво.
З м'яса осетра готують смачні стейки, шашлик, котлети, відбивні, коптять і смажать, візигу (хорду риби) сушать і подають до столу гурманам. Голови йдуть у царську юшку, а хрящі використовуються для бульйонів та заливного.