Зміст:
Буряк, один з найпоширеніших овочів у сучасній кулінарії, є не лише корисним та смачним інгредієнтом, а й цінним джерелом цукру. Багато виробників цукру отримують його саме з буряків, використовуючи спеціальні технології та обладнання.
Цікаво, скільки цукру можна одержати з 1 кг буряків? Відповідь на це питання не є простою, тому що все залежить від вмісту цукру в буряках і від обраного способу обробки. Зазвичай буряк містить приблизно 17-20% цукру, але існують і сорти буряків, у яких його вміст може досягати 25-30%.
Для отримання цукру з буряків використовуються такі процеси, як вичавлювання соку, що містить вміст цукру, очищення і концентрування, а потім кристалізація. В результаті цих операцій із 1 кг буряків можна отримати приблизно 130-150 г цукру. При цьому чим вище вміст цукру в буряках, тим більше цукру можна отримати з нього.
Тип буряків | Рівень вмісту цукру, % | Кількість цукру, г |
---|---|---|
Їдальня буряк | 10 | 100 |
Цукровий буряк | 15 | 150 |
Листовий буряк | 6 | 60 |
Скільки потрібно цукрових буряків на 1 кг цукру?
На отримання 1 кг бурякового цукру потрібно близько 10 кг буряків. Наприкінці березня 2022 року 1 кг буряків коштує від 50 до 100 рублів.
Скільки цукру виходить із цукрових буряків?
При переробці цукрових буряків на цукрових заводах з кожного центнера коренеплодів одержують 12-15 кг цукру, 85 кг жому та 4-6 кг патоки (меляси). Залежно від умов проростання та сортових особливостей у коренеплоді можуть бути різні поєднання окремих компонентів сухої речовини.
Чи можна зробити цукор зі звичайних буряків?
В домашніх умовах цукор можна зробити на основі буряків. Для цього необхідно: Витиснути буряковий фреш, після чого додати до нього агар-агар (6-8 г на літр рідини), щоб утворилася колагенова сітка. Потім помістити желе в морозилку до повного замерзання.
Скільки цукру в червоному буряку?
Цукровий буряк з'явився внаслідок роботи селекціонерів. В 1743 Андреас Маргграф з'ясував, що цукор, який до того отримували з цукрової тростини, міститься і в буряках. Вчений зміг встановити, що вміст цукру в кормовому буряку становило 1,3 %.