Коптіть рульки на тріску з фруктових дерев. Не забудьте встановити піддон для збирання жиру. Час копчення – 40-45 хвилин. Потім пропарте рульки ще протягом години, періодично відкриваючи кришку і поливаючи їх тонким струмком води.
Встановіть піддон для збирання жиру (якщо він призначений для моделі вашої коптильні). Закріпіть решітку для укладання продуктів та покладіть на неї свинячу ногу або окіст. Закрийте кришкою коптильню і підпаліть багаття або дрова в мангалі. Як тільки з коптильної камери з'явиться дим, засікайте півгодини.
Надзвичайно ніжною та ароматною виходить рулькаприготування в пиво. Дві свинячі рульки ретельно помийте та замочіть у воді чи молоці на 10 – 12 годин.