Зміст:
Гігієна їжі є основним принципом правильного харчування. Одним із головних джерел бактеріальних інфекцій, що переносяться через їжу, є неправильно приготовані яйця, що містять сальмонеллу. Сальмонельоз – це серйозне захворювання, яке може призвести до сильної інтоксикації організму і в найгіршому випадку навіть до смерті. Тому важливо знати, як досягти повної безпеки при вживанні яєць.
Основна небезпека становить сире або недостатньо просмажене яйце, тому що всередині нього можуть бути живі бактерії. Сальмонелла, що проникла в яйце через шкаралупу, може бути знищена лише за досить високої температури. Тому рекомендується гриль або смажити яйця на сковороді до утворення твердої жовтка і білка. Це забезпечує різке підвищення температури яйця та знищення бактерій, які можуть спричинити захворювання.
Однак, необхідно пам'ятати, що тривала високотемпературна дія на яйця може призвести до руйнування певних поживних речовин і вітамінів, які містяться в них. Тому, коли ми готуємо яйця, важливо стежити за їх станом та тримати баланс між повною безпекою та збереженням харчової цінності продукту. Підсмажені яйця з рідким жовтком можуть становити певний ризик, тому рекомендується дотримуватися принципу "краще пересмажити, ніж недосмажити".
Тип яйця | Температура нагрівання | Час нагрівання |
---|---|---|
Свіжий | 56°C | 16 хвилин |
Напівзріле | 61°C | 9 хвилин |
Зріле | 68°C | 5 хвилин |
Пересмажене | 74°C | 1 хвилина |
Коли гине сальмонела під час смаження?
Згубною для сальмонел є висока температура – при 70 градусах вони гинуть протягом 5 – 10 хвилин, кип'ятіння їх вбиває миттєво. А звичайні засоби, що дезінфікують, що містять хлор, не завжди ефективні.
Як убити сальмонеллу на яйцях?
У сирі сальмонела може залишатися в живому вигляді до року, 3-9 місяців у яєчному порошку та 17-24 дні на шкаралупі яєць. Сальмонели гинуть через 5-10 хвилин за нормальної температури 70°З, можуть витримувати деякий час кип'ятіння, якщо у товщі великого шматка м'яса. При варінні яєць гинуть через 4 хвилини.
Чи можна заразитися сальмонельозом від смажених яєць?
Під час проведення епідеміологічного розслідування захворювань встановлено, що причиною сальмонельозу найчастіше є вживання курячих яєць у сирому вигляді або смажених, зварених некруто як від домашніх курей, так і куплених у магазині.
Як не отримати сальмонельозу від яєць?
Перед приготуванням яйця (курячі, качині) слід ретельно вимити з милом під проточною водою, варити протягом 15-20 хвилин з моменту закипання. Смажити яйця бажано під кришкою не менше 15 хвилин. Не рекомендується їсти яйця некруто, яєчню-глазунью. Любителі глазуньї та сирих яєць ризикують завжди!