Дозрівання сиру відбувається при дії сичужного ферменту і ферментів молочнокислих бактерій. М'які сири містять в собі лактозу і сироватку, тому що не проходять повторного пресування і теплової обробки. Завдяки цьому, молочннокислі бактерії починають накопичуватися в перші дні дозрівання такого сиру.
Скільки дозріває сир?
Сири не варені пресовані Потім розміщують на полицях для дозрівання, яке триває від 1 до 12 місяців. До цих сирів належать Едам, Гауда, Пекоріно.
Що входить в сирну тарілку?
Окрім сиру, на сирну тарілку традиційно викладають свіжий виноград, інжир, груші, яблука, курагу, різноманітні горіхи, скибки свіжого багета або хрумкі солоні крекери, оливки і маслини.
Як роблять сир?
Одним з таких є сир, що виробляється з молока та його складових. Сир – високоякісний харчовий продукт, котрий отримують з молока шляхом ферментативного згортання білків, виділення сирної маси з наступною переробкою з достиганням. Кеш
Дозрівання сиру – Харчові технології
При дозріванні сирів відзначається бурхливий розвиток молочнокислих стрептококів, кількість яких в латвійському сирі в перші дні досягає 8-9 млрд.