Суть методу базується на почерговому вимірюванні оптичної густини початкового розчину барвника та барвника з молоком після видалення білкового згустку (кисле рН). Зменшення оптичної щільності (зменшення інтенсивності забарвлення) розчину пропорційне масовій частці білків у молоці.
Як визначити білок в молоці?
Вміст азоту розраховують шляхом титруванням отриманого розчину кислотою із відомою концентрацією. В подальшому масову частку білка в молоці визначають через перерахунок кількості визначеного азоту на коефіцієнт його вмісту в молекулі білку.
Що таке білок в молоці?
Казеїн (від лат. caseus — сир) — фосфопротеїн, складний білок, головний білковий компонент молока. Молекулярна маса казеїну коливається в межах від 30000 до 400000.
Скільки білка в 1 літрі молока?
У 100 грамах молока жирністю 2,6% — 2,8 г білка (тобто, в літрі молока — 28 г білка).
Молоко — Вікіпедія
4,5 % білка — 3,8 % казеїну, 0,7 % альбуміну і глобуліну; 7,7 % жиру; 4,8 % молочного цукру; 0,8 % мінеральних речовин. Калорійність буйволячого молока становить 1010 ккал на 1 кг продукту. Молоко буйволиці …