Як визначити кількість сухої клейковини?
Для визначення кількості і якості клейковини зараз застосовують ІЧ-аналізатори або класичні прилади для відмивання сирої і визначення сухої клейковини як Perten Glutomatic 2000 виробництва компанії PerkinElmer / Perten Instruments. Кеш
Як додавати клейковину в борошно?
Застосовувати суху клейковину в кількості 1,0 – 2,0% до маси борошна в тісті. Клейковина вноситься при збиванні цукрово-яєчної суміші (для пісочного тіста), або жиро-цукрової суміші (для пісочного тіста), або при приготуванні заварки разом з борошном (для заварного тесту). Кеш
Який вміст сирої клейковини повинно мати Борошно пшеничне другого сорту?
Воно має найвищий відсоток золи – 2%, вищого сорту – 0,55%, першого – 0,75%, другого – 1,25%. Відрізняються сорти і за вмістом клейковини. Вміст клейковини для борошна вищого сорту – 26%, першого – 27%, другого – 23%, обойного – 18%. Чим більше її, тим кращою вийде випічка.
Методи визначення кількості та якості клейковини в зерні та …
ІДК пшениці (індекс деформації клейковини) є показником пружності клейковини, який використовується для оцінки якості пшениці та борошна, виготовленого з неї. Перші метод по діагностуванню якості клейковини дає приблизний результат, для міні – пекарні цього вистачає, а …