Як правильно скласти ТТК на блюдо?
У технологічній карті обов'язково вказують:
- Назва організації громадського харчування.
- Номер техкарти.
- Найменування страви.
- Норми витрати продукту брутто та нетто.
- Вихід цілого страви та напівфабрикатів у його складі.
- Джерело рецептури, тобто з якоїсь кулінарної збірки взяли рецепт.
Як заповнити ТТК?
У ТТК необхідно вказати:
- найменування організації, яка розробила техніко-технологічну карту;
- галузь застосування. …
- вимоги до сировини …
- найменування та кількість інгредієнтів;
- загальна маса страви на виході. …
- повний опис технологічного процесу
Збережена копія