Зміст:
Яловичина, зручна та поживна м'ясна продукція, вимагає особливої уваги при приготуванні, щоб досягти ніжність у кожному шматочку. Один із способів досягти цієї ніжності – гасіння яловичини. Гасіння – це повільний процес готування на повільному вогні, який допомагає пом'якшити і надати яловичині ідеальну текстуру та смак.
Одним із ключових аспектів при гасінні яловичини є вибір правильного шматка м'яса. Щоб досягти максимальної ніжності, рекомендується використовувати шматки яловичини з високим вмістом сполучної тканини, такої як грудинка або стегенце. Це дозволить отримати гарний поділ на волокна та надати страві ніжної консистенції.
Для досягнення ідеально приготовленої яловичини важливо використовувати низьку температуру і тривалий час готування. Повільне гасіння гарантує, що м'ясо просочиться ароматом спецій та соусу, а також стане дуже ніжним. Гасіння можна здійснювати на плиті або в духовці, але необхідно дотримуватися низької температури.
складові | Спосіб приготування | Час гасіння |
---|---|---|
Яловичина |
| 2-3 години |
Овочі (морква, цибуля, перець, часник) |
| 2-3 години |
Спеції (сіль, перець, лавровий лист) |
| 2-3 години |
Якщо ви купили не найвдаліший шматок м'яса, додайте в бульйон ложку оцту та варіть м'ясо на мінімальному вогні. Також можна додати кілька ложок соку лимонного. Кислота розм'якшить м'ясні волокна і м'ясо стане м'якшим. Також у бульйон можна додати чайну ложку соди.25 жовт. 2022 р.
Що зробити, щоб м'ясо при гасінні було м'яким?
Прискорити денатурацію білка можуть кислоти. Саме тому м'ясо перед приготуванням прийнято маринувати з використанням кислих продуктів оцту, гранатового соку, ківі, кефіру, вина. М'ясо треба солити. Сіль також руйнує білок, внаслідок чого страва виходить м'яким та соковитим.
Як швидко пом'якшити яловичину?
Замаринуйте м'ясо Як маринад можна використовувати оцет із цибулею, сухе червоне вино, кетчуп або навіть кефір. Залишіть м'ясо на кілька годин – воно просочиться і стане не тільки м'яким, а й соковитим. Ця порада відмінно підходить для приготування страв із яловичини у духовці.
Як розм'якшити яловичину для смаження?
Перед завершенням смаження для пом'якшення змащуємо курочку з двох сторін сметаною і злегка підсмажуємо. Соліть м'ясо за 30-40 хвилин до початку обсмажування. Білки в м'ясі під дією солі не так стискаються при термообробки. Не пересмажуйте шматочки м'яса, інакше волокна стануть жорсткими та твердими.
Як зробити готове м'ясо м'яким?
Залийте рідиною м'ясо і дайте йому згасити. Хороший спосіб виправити ситуацію, якщо ви готували стейк із яловичини і він вийшов надто жорстким. Пом'якшити смажене м'ясо можна і без гасіння. Просто збризкайте його лимонним соком і дайте постояти кілька хвилин.