Зміст:
Засолювання капусти є одним із найпопулярніших способів збереження овочів на зиму. Однак, не кожна капуста підійде для цього. Важливо вибрати правильний сорт та стан капусти, щоб отримати смачне та якісне засолювання.
Насамперед слід звернути увагу на сорт капусти. Найкраще підходить білокачанна капуста середнього розміру. Вона не тільки має щільне листя, але і чудово вбирає сіль і оцет, зберігаючи при цьому свою хрумкість і приємний смак. Віддавайте перевагу сортам, які добре зарекомендували себе в засолюванні – "Славутич", "Радість", "Зимівка", "Мойдодир".
Другий важливий аспект – це стан капусти. Вона має бути свіжою, щільною і без ознак ушкоджень. Уникайте капусту з плямами, м'якими або прокльованими ділянками. Також важливо віддати перевагу капусті з щільним зовнішнім листям, так як вони ще більш надійно збережуть ніжність і соковитість внутрішніх листів.
Правильно вибрана та підготовлена капуста – запорука вдалого засолювання. Цей простий, але важливий підготовчий крок гарантує, що ваше засолювання буде смачним і добре збережеться протягом усього зимового сезону.
Назва сорту | Колір | Форма | Розмір | Стійкість до хвороб | Рівень складності розсаджування |
---|---|---|---|---|---|
Сорт 1 | Зелений | Округла | Велика | Висока | Середній |
Сорт 2 | Зелений | Плоска | Середня | Середня | Низький |
Сорт 3 | Білий | Овальна | Дрібна | Висока | Високий |
Капуста для засолювання має бути білого кольору. У ній багато цукру, тому при заквасці з'явиться достатньо кисломолочних бактерій, які дозволять капусті швидко закваситися.Також завдяки молочній кислоті капуста не придбає неприємний кислуватий присмак.17 лист. 2019 р.
Яка капуста найкраща для квашення?
Амагер Амагер має качан плоско-округлої форми середньою масою від 1,9 до 3,2 кілограма. Структура капусти Амагер щільна, дозрівання дуже дружне. Амагер вважається одним із кращих сортів для зберігання в зимовий період і для вживання як у свіжому вигляді, так і для квашення.
Яка має бути капуста для засолювання?
Правильний качан засолювальної капусти має білу качан довжиною не більше 3 см. З такою ідеальною білокачанною капустою – квашення (соління) точно вдасться.
Як вибрати капусту для квашення?
Найкраще вибирати середні та пізні сорти білокачанної капусти. Вони більше цукру, який необхідний бродіння. Качани повинні бути щільними, з міцним листям. Все грубе верхнє і уражене листя для квашення не використовується.
Які сорти капусти не підходять для квашення?
Ранні сорти для квашення не підійдуть, т. к. качани містять недостатню кількість цукрів, необхідних для сквашування капусти, і недостатня кількість клітковини. Тому така "квашена капуста" стає м'якою та має тягучу консистенцію. І їсти ви таку капусту точно не будете!