Дрібні деталі добре приклеюються до крему без додаткових дій. А ось з великими потрібна вправність. Якщо потрібно прикріпити велику фігурку на бічній поверхні торта, рекомендуємо використовувати дерев'яні шпажки. Закріпити їх у самій фігурці під час створення чи збирання, коли шоколад ще пластичний.
Щоб ягоди добре прикріпилися, крем має бути кімнатної температури. А що стосується тортів, то тут найуніверсальніший спосіб кріплення ягід – на шоколад або глюкозний сироп (Він безбарвний). Ще більше ефекту ви досягнете, якщо зробите шоколадні патьоки на торті.
Так ось, щоб зберегти свіжість ягід довше, досвідчені кондитери використовують нейтральний гель. Звичайно, можна і нічим не покривати ягоди, але тоді термін свіжості такого декору набагато менший. Викладати ягоди на десерт перед віддачею торта замовнику або перед подачею на стіл.