Зміст:
Який соус для стейків?
5 найкращих соусів які підходять до стейку!
- Соус із зерен перцю. …
- Беарнський соус. …
- Грибний соус "Діана". …
- Чимічуррі соус. …
- Сальса Верде (Зелений соус)
Які є соус?
Широко поширені соуси: кетчуп, майонез, соєвий соус, бешамель, ткемалі, сацебелі, сальса, рибний соус, часниковий соус, грибний соус, тартар, тисяча островів. Власне слово соус походить від лат. salsus – "посолений" (пор. "сальса").
Як зробити так, щоб соус загуснув?
9 способів загусити соус або суп І як зберегти його смак
- Пасероване борошно.
- Випарювання …
- Крохмаль …
- Желатин, агар-агар, пектин, камедь.
- Яєчний жовток …
- Сметана, вершкове масло, м'який сир.
- Вівсяні, кукурудзяні, рисові пластівці.
- Подрібнені в пюре овочі
Соус для стейку
Як з гриль-бару! Перечний соус для стейку, ароматний та гострий, на основі вершків, ідеально підійде для яловичини. Але подавати його можна і до будь-якої простої страви з м'яса чи птиці. Спробуємо приготувати його так, як готують його професійні шеф-кухарі.
Склад / інгредієнти
Покрокове приготування
Крок 1:
Як зробити перцевий соус? Підготуйте інгредієнти. Перець потрібен тільки горошком, тому що він більш ароматний, ніж мелений із пакетика. Вершки підійдуть будь-якої жирності, але чим жирнішим, тим смачнішим буде соус. Я використовуватиму фільтровану воду, тому що не люблю бульйони. Але замість води можна взяти яловичий бульйон. Він суттєво збагатить смак соусу. Цибулину традиційно використовують невелику та саме червоного кольору.
Крок 2:
У сковороді з антипригарним покриттям розтопіть вершкове масло|мастило|.Замінювати його соняшниковим не варто, тому що у соусі важлива саме вершкова нотка.
Крок 3:
Цибулю дрібно наріжте. Часник натріть на дрібній тертці. Обсмажте разом протягом 5 хвилин, періодично помішуючи.
Крок 4:
У сковороду влийте окроп, щоб не переривати процес термообробки. Бережіть руки, щоб не обпектися пором. На середньому вогні випарюйте вологу протягом 3 хвилин, періодично помішуючи. Таким чином, ми доводимо цибулю до готовності.
Крок 5:
Перець горошком подрібніть у ступці. Не захоплюйтеся, фракція помелу – приблизно міліметр. Я рекомендую молоти гострий перець безпосередньо перед приготуванням. Він ні в яке порівняння не йде з готовим меленим перцем за ароматом та пікантністю.
Крок 6:
Як тільки рідина википіла, влийте вершки. У мене 10%, але, звичайно, смачніше буде з жирнішими вершками. Враховуйте, що тоді калорійність соусу підвищиться.
Крок 7:
Для того щоб соус трохи загуснув, мені знадобилося гасити його близько 6 хвилин, але у всіх буде по-різному. Як тільки це сталося, додайте|добавляйте| гострий перець і перемішайте.
Крок 8:
Зменште вогонь до мінімального та випарюйте вершки ще приблизно 3 хвилини. Постійно перемішуйте, щоб вершки не пристали до сковороди.
Крок 9:
Як тільки соус почне добре тримати борозенку від кулінарної лопатки, то він готовий. Посоліть його та спробуйте. А потім знімайте його з вогню. Пам'ятайте, що після остигання соус ще загусне, і значно!
Крок 10:
Перелийте соус у посуд, придатний для роботи з занурювальним блендером, і збийте соус до однорідності. Слідкуйте за робочою насадкою блендера, вона має властивість бризкатися, якщо не занурена в рідину повністю. Соус можна подавати одразу ж.
До того моменту, коли соус готовий, стейки теж мають бути готові до подачі. Якщо не планується подавати соус негайно, накрийте його харчовою плівкою в контакт. Тобто покладіть плівку прямо на соус. Так він не покриється сухою скоринкою.
Регулюйте кількість перцю на власний смак! Не всі люблять гостру пекучість.
Соус виходить густим, солодкувато-гострим, відчуваються концентровані вершки та цибуля.
З таким соусом можна навіть не подавати сіль та перець до стейку 🙂
Смачного!
Щоб при нарізанні цибулі не дратувала слизова очей, в процесі шатківниці промивайте ніж холодною водою.
Так як ступінь солоності, солодощі, гіркоти, гостроти, кислоти, пекучості у кожного індивідуальна, завжди додавайте спеції, прянощі та приправи, орієнтуючись на свій смак! Якщо якусь із приправ ви кладете вперше, то врахуйте, що є спеції, які особливо важливо не перекласти (наприклад, перець).
Для приготування краще використовувати нейтральну до смаку фільтровану або бутильовану воду. Якщо ви використовуєте воду з-під крана, майте на увазі, що вона може надати страві неприємного характерного присмаку.
Навіщо потрібен цей код?
Вершково-перцевий соус для стейку
Пропонуємо Вам зробити вершково-перцевий соус для стейкуНайкраще він підійде до яловичих стейків.
Він вважається одним із найпопулярніших соусів у світі завдяки своїй універсальності, оскільки поєднання гостроти перцю та ніжності вершків чудово підійде для будь-якого стейку чи вирізки.
Приготування соусу не займе у Вас багато часу, та його простота неодмінно порадує Вас!
Інгредієнти
- Суміш перців горошком
- 1 цибулина
- 60 г вершкового масла
- 100 мл коньяку
- 70 мл жирних вершків
- Сіль за смаком
Покрокова інструкція
Горошинки перцю потовкти у ступці з щіпкою солі, цибулину порізати. Чим дрібніше, тим шовковистішим буде соус.
Розігріти в сотейнику вершкове масло|мастило| і обсмажити цибулю 4 хвилини до м'якості. Додати коньяк та мелений перець, потім акуратно підпалити сірником. Будьте обережні, спалахне високе полум'я, але як тільки алкоголь випарується, воно згасне. Зменшити вогонь, влити вершки і, помішуючи, довести до кипіння.
Коли соус загусне, зняти з вогню і трохи остудити. Готові стейки полити теплим соусом та подавати до столу.