Як і скільки варити яловичу мову?
Час варіння залежить від розміру мови. Так, невеликий телячий приготується приблизно за 2 години. Субпродукт вагою кілограм-півтора відварюється приблизно 3 години, а двокілограмовий – в середньому 3?. Щоб переконатися, що страва готова, досить просто проткнути кінчик язика вилкою. Збережена копія
Як варять та відпускають мову?
Проваріть язик до нового закипання води, зніміть піну, варіть 15 хв, потім злийте воду. Далі язик потрібно покласти знову в киплячу воду і дати їй закипіти, потім варити язик до готовності. Занурення язика саме в киплячу, а не в холодну воду, зробить її соковитішим і ніжнішим.