Зміст:
Піца – це одна з найпопулярніших страв у світі. Смачне тісто, соковите поєднання різноманітних начинок та апетитний аромат роблять її неперевершеною. Але щоб створити ідеальне тісто, необхідно вибрати правильне борошно.
Все починається з основи – борошна. Варіантів зараз безліч: пшенична, житня, кукурудзяна і навіть гречана. Однак, щоб досягти ідеального результату, вам потрібно вибрати саме те борошно, яке є найбільш підходящим для приготування піци.
Найбільш кращим і поширеним борошном для приготування піци є борошно пшеничне вищого сорту. Вона має високу еластичність і здатність затримувати велику кількість повітря, завдяки чому тісто стає пишним і ніжним. Це ідеальний варіант для любителів піци із середньою товщиною скоринкою та м'яким центром.
Тим не менш, деякі кухарі воліють додавати в тісто житнє борошно, щоб надати піці особливий смак та аромат. Житнє борошно має особливі властивості – воно робить тісто легким і хрустким, а також виводить смак страви на новий рівень.
Вид борошна | Опис | Переваги | Недоліки |
---|---|---|---|
Борошно пшеничне вищого сорту | Дрібноподрібнена оболонка зерна пшениці | Висока продуктивність у процесі приготування піци | Може викликати деякі алергічні реакції |
Борошно пшеничне першого сорту | Подрібнена оболонка зерна пшениці з додаванням зерна | Відмінна еластичність, що дозволяє легко розкачувати тісто | Може давати піці трохи більш пористу структуру |
Борошно із цільного зерна | Подрібнене зерно пшениці з оболонкою | Багатий смак та аромат, збереження більшої частини корисних речовин | Тісто може бути більш складним у обробці та вимогливим у застосуванні |
Спеціальне борошно для піци | Суміш пшеничний та інших видів мук, з добавками | Великий вибір смаків та текстур, особлива еластичність та пишність | Більш дорога і може містити добавки та консерванти |
Борошно із твердих сортів пшениці – Найпоширеніший вид для приготування тіста для піци. Має високу концентрацію глютена, що робить тісто еластичнішим і дозволяє йому краще підніматися. Має білий колір і гладку текстуру. Ідеально підходить для приготування піци в дусі італійських традицій.18 серп. 2023 р.
Яку муку краще використовувати для піци?
Щоб приготувати італійську сирну піцу, підійде борошно з 11-12% клейковини; Хліб готується з борошна грубого помелу із вмістом глютену 12-14.
Яке тісто найкраще підійде на піцу?
ЯКЕ ТІСТО КРАЩЕ ДЛЯ ПІЦИ – ДРІЖДЖОВЕ ЧИ БЕЗДРОЖЖОВЕ? Бездрожжеве тісто вийде менш шкідливе, але дріжджове буде набагато пишнішетому тут вибір за вами. Якщо ви маєте намір приготувати досить товсте і м'яке тісто для піци, віддайте перевагу дріжджовому варіанту.
Яку муку краще використовувати для випікання?
Згідно з ГОСТом, найвищий сорт пшеничного борошна – це сорт екстра. Далі по низхідній слідують вищий сорт, крупчатка, борошно 1 і 2 сорти, а замикає список шпалерне борошно. Борошно вищого гатунку та сорту «екстра» – найніжніша, повітряна, підходить для випікання коржів для торта, булочок, кексів, бісквіту.
Чим борошно для піци відрізняється від звичайної?
Спеціальне ж борошно для піци відрізняється високим вмістом протеїну (min = 12,5), має високу силу. По-друге, зручність у роботі. Співвідношення білків – глютеніну та гліадину – забезпечує такі важливі властивості, як пружність та розтяжність тесту.