Зміст:
Плов – національна страва, яка не обходиться без крупи. Рис, що є основним інгредієнтом плову, може бути пропареним або непропареним. Постає питання: який рис краще вибрати для приготування цієї вишуканої страви?
Пропарений рис, також відомий як парболед, проходить спеціальну обробку перед упаковкою. Цей процес дозволяє зберегти більшу частину поживних речовин, властивих натуральному рису, і забезпечити швидке приготування. Відсутність у рисі шкірки дозволяє йому не склеюватися при варінні і надає страві ефектнішого вигляду.
Непропарений рис, у свою чергу, може являти собою різні сорти, такі як басмати, жасмин або довгозерний рис. Вони мають більш насичений аромат і смак, і в процесі приготування зберігають більше корисних властивостей, ніж пропарений рис. Однак для приготування плову використовуються саме ці сорти рису, що додає особливого смаку та аромату цій страві.
Таким чином, вибір рису для плову залежить від ваших уподобань та цілей. Якщо ви прагнете зберегти всі корисні речовини і отримати більш насичений смак, краще вибрати непропарений рис. Якщо вам важлива швидкість приготування і ефектний зовнішній вигляд страви, то варіант з пропареним рисом буде ідеальним для вас. У будь-якому випадку, правильний вибір рису допоможе вам створити справжній шедевр грузинської кухні – ароматний, соковитий та неповторний плов.
Тип рису | Пропарений | Чи не пропарений |
---|---|---|
Смак | Натуральний | Нейтральний |
Консистенція | Пухнастий | Склеюється |
Обробка | Потрібне попереднє пропарювання | Можна готувати безпосередньо |
Час приготування | Довше | Швидше |
Збереження корисних властивостей | Висока | Низьке |
Для домашнього плову підійдуть сорти рису басматі та жасмин. Також можна використовувати довгозерний рис. Початківцям у приготуванні плову рекомендується взяти пропарений рис – він краще зберігає форму і його можна повторно розігрівати.4 лип. 2022 р.
Який рис для плову краще пропарений чи шліфований?
Пропарені зерна виходять м'якими, розсипчастими, зберігають свої корисні властивості у повному обсязі. У порівнянні з очищеним шліфованим продуктом, вони вбирають більше рідини та краще набухають, тому в готовому вигляді рису виходить набагато більше. Ці сорти економічніші та характерні для оригінальних рецептур.
Який рис для плову найкраще?
Рис у плові має бути розсипчастим, тобто зерна не повинні злипатися і перетворюватися на кашу. Таким може бути довгозерний рис – жасмин, басмати, індика. У цих сортах невисокий вміст крохмалю і при варінні рис не стає клейким. Працювати можна і з круглозерним рисом, навіть з арборіо.
Який краще рис пропарений чи ні?
Пропарений рис вважається кориснішим, ніж шліфований, тому що його обробляють за особливою технологією, перш ніж зняти оболонку. Спочатку зерна замочують у воді, а потім пропарюють, завдяки чому корисні речовини з оболонки переходять у зерно. А потім уже піддають шліфування.
Чи потрібно замочувати пропарений рис для плову?
Для приготовлення плова замочувати і промивати слід усі сорти рису, включаючи попередньо оброблені парою.