Чем отличается закваска от сычужного фермента?
Фермент делает из молока сыр, а закваски придают определенный вкус и свойства конечному продукту.
Какую закваску использовать для приготовления сыра?
Мезофильная закваска – используется при невысоких температурах – 25-30°С. Это самая часто используемая закваска для производства многих видов сыров.
Как получают закваску для сыра?
Закваску для молочных продуктов получают из сычуга травоядных, из грибковых культур (кефирный грибок), из специально выведенных штаммов чистых молочнокислых культур (болгарская палочка, ацидофильная палочка).