Пам'ятайте, що роли слід готувати із теплого рису. Ще до того, як готовий рис повністю охолоне, потрібно приготувати для нього заправку.
Суші-міші (ака-кулі або рис для суші) найкраще подавати при кімнатній температурі. Філе свіжої риби найсмачніше при подачі в нормальних температурних умовах (це загальне правило, але не для всіх морепродуктів).
Для цього достатньо зробити суміш простого оцту (або яблучного) – 1 ст. ложка, 1 ст. л. винного оцту, 1 частина солі та 3 частини цукру.
Не варто використовувати пропарений рис, це буде марна праця, так як він має низьку клейкість, таку необхідну при закручуванні суші. Практика показує, що круглозернистий Мал готується у великій кількості рідини.