Зміст:
- 0.1 Які лікувальні властивості вишні?
- 0.2 Чим корисна вишня для жінок?
- 0.3 Що робить вишня з організмом?
- 1 Шкода та користь вишні та з чим її краще поєднувати
- 2 Вишня: користь та шкода для організму
Склад вишні насичений корисними речовинами: яблучною, янтарною, лимонною кислотами, вітамінами А, групи В, С, К, РР, бета-каротином. Крім того, ягода містить залізо, цинк, калій, магній, селен, фосфор, натрій – криниця необхідних для організму речовин.
Які лікувальні властивості вишні?
Плодоніжки вишні мають сильну сечогінну дію, тому відвар з плодоніжок приймають при гіпертонії. Він також допомагає при маткових кровотечах. У медичних цілях також використовується кора вишневого дерева, відвар з неї допомагає при ревматизмі, неврозах, схильності до судом.
Чим корисна вишня для жінок?
Для жінок. Вишня може бути корисна в період вагітності завдяки великій кількості вітаміну В9 (фолієва кислота). Цей вітамін необхідний здорового формування та розвитку ембріона. Крім того, вишня багата на залізо, дефіцит якого в організмі загрожує розвитком анемії.
Що робить вишня з організмом?
У вишні міститься багато поживних елементів, таких як залізо, марганець, цинк, калій, а також бета-каротин, який допомагає знизити ризик виникнення серцевих захворювань. Є в ній і щось мозку: флавоноїди та каротиноїди ефективні для активації та покращення роботи сірої речовини.
Навколо світу
Користь та шкода вишні: властивості, вітаміни, поживні речовини Навколо світу
Шкода та користь вишні та з чим її краще поєднувати
Багато хто з нас чекає настання літа заради сезону вишні. Ці темно-червоні солодкі та водночас терпкі ягоди містять мало калорій, багаті на клітковину, вітаміни, мінерали, антиоксиданти та інші поживні речовини. Але вишня може і завдати шкоди, якщо з'їсти її дуже багато. Дізнаємося всі за і проти.
Вишня – одна з найдавніших ягід, що вирощуються у світі, про неї знали, починаючи приблизно з 300 року до н.е. Можливо, стародавні єгиптяни, греки та римляни любили вишню не лише за гарні квіти та смачні плоди, а й за цілющий ефект для здоров'я, який вона чинила.
Користь вишні
Якщо коротко, то в ягодах міститься неймовірна кількість поживних речовин, особливо клітковини, вітаміну С, калію, вітамінів групи В, марганцю, міді, магнію, вітаміну До.
Вишня багата на антиоксиданти. Це природні хімічні речовини, які допомагають організму справлятися зі стресом, який може бути викликаний порушеним обміном речовин, запаленням, фізичними вправами, курінням, забрудненням навколишнього середовища, радіацією чи чим завгодно. Деякі дослідження показали, що вживання навіть невеликої кількості терпкого вишневого соку протягом 2 тижнів мало позитивну дію.
Завдяки тим самим антиоксидантам вишня допомагає організму боротися з багатьма захворюваннями і підвищує імунітет. У тому числі, в ній міститься піоноподібна кислота і флавоноїди, що перешкоджають зростанню ракових тканин. Таким чином, любов до вишні може знизити ризик розвитку раку.
У вишні міститься багато поживних елементів, таких як залізо, марганець, цинк, калій, а також бета-каротин, який допомагає знизити ризик серцевих захворювань. Є в ній і щось мозку: флавоноїди та каротиноїди ефективні для активації та покращення роботи сірої речовини.
Вишневий сік – концентрація користі. Допомагає впоратися зі стресами, знижує ризик запалень, відновлює організм після інтенсивних фізичних навантажень
Деякі фахівці стверджують, що терпка вишня допомагає відновлювати м'язи після тренувань.Навіть марафонці, які пили вишневий сік за кілька днів до та після забігу, відновлювалися набагато швидше.
Невелике дослідження за участю пацієнтів із діабетом показало, що вишня може полегшити симптоми цієї хвороби. Ті, хто пив вишневий сік, схудли, знизили артеріальний тиск і рівень цукру в крові.
До речі, вишня може допомогти вам більше і краще спати через мелатоніну, що міститься в ній. Дослідження показують, що цей ефект проявляється протягом кількох днів. Але приготуйтеся їсти багато – від 25 до 100 ягід на день або пити кілька склянок вишневого соку.
Антоціани, які надають вишні її неповторного червоного кольору, покращують здоров'я мозку та пам'ять. Згідно з дослідженням, вживання вишневого соку щодня протягом 12 тижнів покращувало швидкість мовлення та пам'ять у людей похилого віку з легкою або помірною деменцією. Це, звичайно, не панацея і не ліки, але як профілактика не завадить.
Вишня корисна для краси. Речовини, що містяться в ній, роблять шкіру м'якою, зволоженою та сяючою, а бета-каротин захищає від променів палючого сонця. Багато хто використовують саморобний вишневий скраб-пасту для відлущування та освітлення шкіри.
Шкода вишні
Один із плюсів вишні, який легко може обернутися мінусом – високий вміст клітковини. Якщо ви дотримуєтеся дієти з високим вмістом клітковини, передозування вишні може призвести до можливих спазмів або здуття живота.
Вишня дуже смачна, але пам'ятайте: якщо переїсти – живіт вам дякую не скаже
Якщо є багато вишні, деякі проблеми можуть виникнути і у здорових людей. Справа в тому, що ягоди містять високу концентрацію сорбітолу – натурального проносного.
Ще один момент – високий вміст кислот може дратувати слизову оболонку шлунка і викликати печію, так що краще не їсти вишню на порожній шлунок. Кислоти можуть дістатися і «вище» – вони руйнують емаль зубів, так що після того, як поласувати кислими ягодами, рекомендується прополоскати рот.
Незвичайні поєднання
Досить незвичайний рецепт, але спробувати варто. Змішайте свіжу білу і темну вишню (для ще більшої різноманітності смаків) із розтопленим маслом, перемішаним із медом. Заберіть у холодильник для застигання, а потім їжте, намазуючи цю суміш на підсмажений хліб, галети або свіжий батон.
У вас вийде чудовий соус для ранкових панкейків або м'яса, якщо змішаєте вишню з бальзамічним оцтом та цукром. Додайте ще кісточкових фруктів, таких як персики, сливи чи нектарини.
Сальса з вишні до м'яса – гурманське поєднання смаків
Ідемо далі і робимо справжню гостру сальсу. Головне не забудьте витягнути кісточки з вишні. А далі – заважайте з петрушкою, кінзою, часником, та червоним меленим перцем. Можна збризкати лимонним соком.
Вишня: користь та шкода для організму
Кисло-солодка ягода багатьма улюблена у вигляді традиційного варення. Але у такому вигляді концентрація корисних речовин знижується. Дізнаємося, як отримати максимум користі з вишні і чим вона може допомогти організму
Перші свідчення про вишню датуються 300 роком до нашої ери: грецький автор Теофраст описав рубінові ягоди в «Історії рослин». Скам'янілі кісточки плодів з вишні, що виростала приблизно в той період часу, археологи знаходили в печерах Європи та Азії.
У християнстві вишня вважається символом життя та радості. Її називають райською ягодою, а Ісуса часто зображують із вишнями в руках.
Одне дерево в середньому дає 7000 ягід на рік і може плодоносити до ста років. Чим корисна вишня і чи можна ласувати нею часто без шкоди здоров'ю, розповімо у нашому матеріалі.
Історія появи вишні у харчуванні
Це плодове квітуче дерево відноситься до роду слив, сімейства рожевих. Перші згадки вишні зустрічалися вже 2000 років тому. Культивувати рослину почали на територіях, де зараз розташовані Китай та Кавказ.
Насправді з погляду ботаніки вишня – кісточковий фрукт. Але традиційно її називають ягодою.
У Росію ця рослина потрапила з Візантії у XI столітті, і вже до XII століття Долгорукий заклав перші вишневі сади. Слово «вишня» відноситься до загальнослов'янських похідних німецького «weichsel» та латинського «viscum». Початкове значення цих слів – "дерево з клейким соком". Так рослину назвали за смолу, яка часто виділяється на поверхні ствола.
В англійській мові вишню та черешню називають одним словом – «cherry». Щоб розібратися, що йдеться, їм доводиться робити приставку, описуючи смак плодів: кислий у вишні, солодкий у черешні.
У різних країнах існують музеї та пам'ятники, присвячені рослині з бордовими плодами. У Росії відомий музей у селі Великі Бакалди – тут раніше вирощували та переробляли величезний обсяг вишні.
У всьому світі цінуються не тільки плоди вишні, а й декоративні якості. Мутація рослини призвела до появи сакури – знаменитого у Японії вишневого дерева. Навесні сакури перетворюють міста на дивовижне видовище, яке приваблює туристів з усього світу. У Японії вдумливе милування квітами навіть має окрему назву – "о-ханами".
Склад та калорійність вишні
Користь вишні
— У рубінових ягодах міститься велика кількість важливих для здоров'я речовин. Це органічні кислоти, пектини, мікроелементи (цинк, йод, мідь, хром, залізо та інші), вітаміни групи B, A, C, H, PP, E, дубильні речовини та флавоноїди – антоціани – розповідає Олександра Ноєв, лікар-дієтолог, нутриціолог. — Є й інші корисні речовини. Наприклад, кумарин, присутній у ягодах, зменшує ризик виникнення тромбів, зміцнює капіляри і тим самим запобігає інсультам та інфарктам. Тому вишню необхідно включати в раціон людям, які страждають на серцево-судинні захворювання. Завдяки магнію і кобальту у складі вишня корисна вагітним жінкам, людям, які страждають на анемію, недокрів'я та інші хвороби крові. Речовини у складі ягоди підвищують гемоглобін, знижують рівень «поганого» холестерину та допомагають знімати запалення. Також вишня благотворно впливає на роботу мозку та нервової системи. Елагава кислота в плодах пригнічує діяльність ракових клітин, уповільнює їх зростання та поділ. А антоціани запобігають ранньому старінню клітин та сприяють продовженню молодості.
Користь вишні для чоловіків
Ряд досліджень підтверджує користь ягід для спортсменів, яка полягає у високій концентрації антоціанів, які мають протизапальний ефект. Чоловіки, захоплені спортом або зайняті важкою фізичною працею, доповнивши щоденний раціон вишні, можуть швидше відновлюватися та довше тренуватися (1).
— Хороша вишня і для профілактики простатиту. Вона благотворно впливає на синтез чоловічих статевих гормонів, підвищує кількість та якість насіннєвої рідини, допомагає у вирішенні проблеми чоловічої безплідності, — додає Олександра Ноєв.
Користь вишні для жінок
Ягода славиться багатим складом вітамінів та мінералів. Особливо багато у вишні вітамінів A і C. Порція в 100 г плодів забезпечить близько 20% добової потреби у вітаміні A і 17% – у вітаміні C. Велика кількість флавоноїдів сприяють кращій засвоюваності вітаміну C, а отже, збільшують користь для імунітету, шкіри, волосся та суглобів.
— Регулярне вживання вишні буде гарною підмогою для вирішення проблеми хворобливих менструацій, тому що речовини у складі ягоди знімають маткові спазми. Крім того, вишня підвищує рівень гемоглобіну в крові, допомагає боротися з набряками та запорами. Якщо починається щомісячний «жор» перед початком циклу — вишня може замінити цукерки та тістечка, — додає Олександра Ноєва.
І це не все. Результати дослідження 2020 року показали, що феноли, присутні в ягодах вишні, демонструють високий потенціал у боротьбі з раком молочної залози (2). Проте вчені зазначають, що потрібні додаткові дослідження, щоб зрозуміти механізм впливу та можливості застосування.
Користь вишні для дітей
— Якщо діти погано та пізно засинають — давайте їм замість звичайних ласощів вишню, — радить Олександра Ноєва. — Ягоди позитивно впливають на здоров'я нервової системи та головного мозку, мають заспокійливі властивості. Вітаміни та мінерали, присутні у вишні у великій кількості, підвищують імунітет, допомагають рідше хворіти, захищають від розвитку анемії, запорів.
Деякі дослідження також показують, що вишня та її терпкий ягідний сік за рахунок високого вмісту антиоксидантів покращують когнітивні функції: пам'ять, логіку, концентрацію (3).
Шкода вишні
Через велику кількість кислот у складі вишня дратує слизову оболонку шлунка і може викликати печію.Тому не рекомендується їсти її на голодний шлунок, краще — наприкінці їди. З цієї ж причини варто полоскати рота, поласувавши вишнею, оскільки кислота руйнує емаль зубів. Варто акуратно включати цю ягоду до раціону алергікам, — попереджає лікар-дієтолог Юлія Пігарьова.
Застосування вишні у медицині
У медицині застосовують вишневу камедь – це клейка смола з вишневого дерева. У фармакології екстракти з плодів додають різні препарати в якості емульгатора. Завдяки вираженому аромату вишню також можуть додавати в мікстури та пастилки як натуральний ароматизатор.
У вигляді біологічно активної добавки можна знайти плодоніжки вишні. Вони використовуються як натуральний сечогінний, що м'яко діє на організм.
Кислоти у складі ягід допомагають підвищити природну кислотність шлункового соку, якщо вона знижена.
Велику користь вишня може принести людям, які страждають на порушення сну. Результати дослідження 2018 року показали, що вживання 240 мл терпкого вишневого соку на добу протягом п'яти днів покращує якість та тривалість сну. Вчені пояснюють це природним вмістом мелатоніну у вишні (1).
Вчені Америки проводили експерименти, які підтвердили здатність вишневого соку покращувати якість сну та знімати стрес. Прийом двох склянок соку незадовго до сну збільшували час сну до півтори години. Проантоціанідини у складі вишні сповільнювали розпад триптофану, що бере участь у синтезі гормону сну мелатоніну. Щоправда, процес запускався лише за постійному прийомі певної великої дози соку, що дуже корисно для шлунка.
Кислоти у складі вишні допомагають підвищити природну кислотність шлункового соку, якщо вона знижена. Тому вишня рекомендована тим, хто страждає на знижену кислотність.
Застосування вишні у кулінарії
Вишня – досить універсальна ягода. Її можна використовувати в будь-якому рецепті з ягодами та фруктами. Плоди ароматні і мають приємну кислинку, тому вишня підходить не тільки для солодких рецептів, але і для м'ясних страв.
Швидкий штрудель з вишнею та мигдалем
На приготування традиційного штруделю потрібно багато сил і часу, але процес можна значно прискорити. Використовуйте лаваш, і це дозволить уникнути стомлюючої метушні з тестом. Крохмаль можна замінити кількома ложками мелених сухарів.
складові
Лаваш тонкий | 1 великий лист |
Вишня | 300 г |
Цукор | Близько 60 г, за смаком |
Крохмаль | 1 ч. ложка з гіркою |
Яйце | 1 шт. |
Молоко | 1 ст. ложка |
Ванільний цукор | 10 г |
Приготування
Помити вишню, відірвати хвостики та видалити кісточки. Засипати ягоду цукром. Після того, як вишня пустить сік, його потрібно злити в окрему ємність – у цьому рецепті не використовується. Ягоду без соку засипати крохмалем, перемішати.
Збити яйце з ванільним цукром та ложкою молока. Змастити один бік лаваша цією сумішшю. Викласти вишню з крохмалем на сухий бік лаваша, розрівняти та згорнути щільний рулет. Укласти його швом униз у форму. Зверху рулет змастити залишками яєчної суміші та запікати в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці. На випічку піде близько 20-25 хвилин.
Перед подачею посипати штрудель цукровою пудрою і дати трохи охолонути. Розрізати на порційні шматки та подавати з кулькою морозива.
Вареники з вишньою
Один із найзнаменитіших рецептів із цією ягодою.Для спрощення ліплення можна використовувати спеціальні форми. Вареники можна зробити про запас та заморозити
складові
Приготування
Збити яйце з щіпкою солі, змішати з|із| водою. Далі висипати все борошно на стіл гіркою, у центрі зробити лунку і влити туди яєчну суміш. Змішати з|із| мукою|борошном|, поступово збираючи її з країв до центру. Готове тісто загорнути у пакет і залишити полежати за кімнатної температури півгодини. Після цього дістати, обім'яти ще раз і знову прибрати в пакет на 15 хвилин.
Вишню помити, прибрати кісточки та засипати ягоду цукром. Ягода пустить сік, його треба злити.
Тісто розділити на кілька шматків, розкочувати кожен окремо, щоб воно не встигло засохнути та потріскатись. Те тісто, яке зараз не розкочується, загорнути у пакет.
Кожен шматочок тіста потрібно розкачати в пласт завтовшки близько 2 мм. Склянкою вирізати з нього кухлі, у центр покласти кілька вишень. Кухоль скласти навпіл, краї защипнути і відкласти готовий вареник на посипану борошном поверхню.
Таку кількість вареників потрібно готувати у 2-3 л води. Довести її до кипіння, покласти по одному заготовки і іноді помішувати, щоб вони не злиплися. Після випливання вареників готувати на невеликому вогні ще 4 хвилини.
Після того, як вода знову закипить, необхідно зменшити вогонь і варити 3-4 хвилини. Подавати зі сметаною.
Як вибрати та зберігати вишню
Важливо звертати увагу на пружність та цілісність шкірки. Якщо хвостики відірвані, ягоди швидко починають давати сік і псуватись.
А ось колір не такий важливий: не всі сорти після дозрівання стають темними, практично чорними, деякі зберігають яскравий червоний колір. Щоб переконатися в стиглості ягоди, її можна помацати. Вона має бути досить м'якою, але не лопатися під пальцями.
Вишня, як більшість ягід, зберігається недовго.Стиглі плоди можуть пролежати в холодильнику близько п'яти днів, недозрілі – більше тижня. Добре зберігається заморожена вишня, а також висушена в дегідрататорі або мінімально розігрітій духовці. При висушуванні зберігається максимум вітамінів – це один із найкращих способів зберігання вишні. А ось у замороженому вигляді, в джемах і вареннях частина корисних речовин все ж таки руйнується.
Популярні запитання та відповіді
В якому вигляді найкраще вживати вишню, чи не втрачає вона корисних властивостей при заготівлі про запас, розповідаємо разом з дієтологом Олександрою Ноєвою.
Яку користь для здоров'я може принести листя вишні?
У них багато вітаміну C — майже 240 мкг, також є лимонна кислота, кумарини, які мають противірусні, спазмолітичні властивості, амігдалін, корисний для імунітету і при необхідності зниження артеріального тиску, а також дубильні речовини. Листя рослини може допомогти при вірусних захворюваннях, кровотечах. Варто звернути увагу також на плодоніжки вишні: вони містять танін, корисний при лікуванні тонзилітів, геморою, шкірних висипань.
Чи не втрачають корисні властивості сушені та заморожені ягоди вишні?
З якими ягодами та фруктами можна поєднувати вишню?
Плоди чудово поєднуються з абрикосами, сливою, нектаринами. Крім того, вишню можна гармонійно доповнити гірким шоколадом, сирами, додати в йогурт або сир.
- A Review of the Health Benefits of Cherries. Darshan S. Kelley, Yuriko Adkins, Kevin D. Laugero. 2018 року.
URL: https://www.mdpi.com/2072-6643/10/3/368 - Dark Sweet Cherry (Prunus avium) Phenolics Enriched in Anthocyanins Induced Apoptosis в MDA-MB-453 Breast Cancer Cells через MAPK-Dependent Signaling and Reduced Invasion via Akt and PLCγ-1 Downregulation. Marjorie Anne A. Layosa, Nara N. Lage, Boon P. Chew, Liezl Atienza, Susanne Mertens-Talcott, Stephen Talcott. 2019.
URL: https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/01635581.2020.1817514?journalCode=hnuc20 - Sweet and sour cherry phenolics і їхні захисні ефекти на neuronal cells. Dae-Ok Kim, Ho Jin Heo, Young Jun Kim, Hyun Seuk Yang, Chang Y Lee. 2005.
URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16366675/