Для виготовлення питного молока чи виробництва сиру застосовують короткочасну пастеризацію, а вершків і масла — моментальну.
Яку температуру пастеризації бажано використовувати при виробництві кисломолочного сиру?
Крім того, фізико-хімічні властивості складових молока в результаті обробки за різних температур істотно впливають на консистенцію кисломолочних напоїв. Найоптимальніший режим пастеризації для кисломолочних продуктів — це температура 85—87 °С з витримуванням протягом 5—10 хв або 90—92 °С з витримуванням 2—3 хв.
Який чинник використовують при виготовленні кисломолочних продуктів?
Казеїн – основний білок коров'ячого молока, який під час кисломолочного бродіння утворює згусток, що використовується при виготовленні кислого сиру.
Для чого пастеризують молоко?
Метою пастеризації є: Знищення небажаної мікрофлори, отримання продукту, безпечного для вживання у санітарно-гігієнічному відношенні Руйнування ферментів сирого продукту, які можуть викликати його передчасне псування
Пастеризація — Вікіпедія
Застосовується переважно у харчовій промисловості, щоб запобігати передчасному псуванню продуктів, які при нагріванні до температури кипіння втрачають свої властивості (молоко, пиво, вино, соки тощо). При цьому гинуть вегетативні форми бактерій, але спори бактерій таке …