Зміст:
У чому різниця покупної та домашньої курки?
Домашні кури ростуть кілька місяців, а на птахофабриці – рівно 45 днів. Тому м'ясо курочок фабричних «молодше». Крім того, домашні кури зазвичай мають вільний вигул і пружну м'язову тканину, а фабричні все своє коротке життя сидять у клітинах практично без рухів, а значить, їх м'язи пухкі, а м'ясо – м'яке.
Скільки коштує 1 кг домашньої курки?
Курка свіжа домашня, м'ясо охолоджене в тушці
При покупці | Ціна |
---|---|
від 1 кг | 340 руб/кг |
Що найкраще поєднується з куркою?
З куркою гарні кукурудза, броколі, білокачанна та цвітна капуста. За нормами дієтології кукурудза поєднується з м'ясом курки, а кукурудзяна крупа – ні. З крупи підійде гречка (можна додати свіжих томатів). Рис та інші крохмалисті крупи не рекомендовані, але подібні поєднання прийняті у багатьох кухнях світу.
Що зробити з домашньої курки?
Рідня з села привезла три домашні курки. Вік курки не знаю, але має бути не стара.
Як її приготувати?
Я зазвичай варю бульйони, але зараз начебто хочеться запекти-посмажити. Як, щоби не була жорстка? У кого є перевірені рецепти саме на домашню пташку, поділіться, будь ласка.
Опубліковано 23 січня 2011, 20:01
21 коментар
Оленька 23 січня 2011, 21:47 ось хороший рецепт, моїй родині подобається.
курка на пивній банці
http://samsay.ru/narodrecepty/1118-kurica-v-polete.html
kalamburka 23 січня 2011, 21:56 Наскільки я знаю, то домашню курку потрібно досить довго варити, що вона була їстівна, навіть якщо це ланцюжок цього року, але насправді не знаю вік ваших пернатих.
Anna_St 23 січня 2011, 23:28 Наташа, домашню курку тільки в бульйон! причому на довше. інакше зіпсуйте продукт. як я тільки з ними не експериментувала – нічого не піддаються(((((
Malina 23 січня 2011, 23:48 Нам теж колись домашнього півня привезли, бо як згадаю, як я його цілий день варила варила, а він все як гумовий був. Пішов у відро для сміття.
Anna_St 23 січня 2011, 23:53 моя свекруха варить холодець із півнем. у чому фішка – досі так і не зрозуміла. він все одно не застигає, вона желатин додає, а він на столі завжди на юшку перетворюється.
Malina 24 січня 2011, 15:36 @Anna_St я теж колись у гостях була поставили холодець і говорять швидше їжте його, а то понесу знову його в холодильник застигати, а він пару хвилин у кімнаті і пливе 🙂
Ірина LK 24 січня 2011, 00:31 я свійську птицю варю тільки заради бульйону, а вже варене м'ясо перемелюю на м'ясорубці і потім тільки, що щось готую з нього. жувати його неможливо.
Люба 24 січня 2011, 08:01 Ну, ви дівчатка, пардон, звикли до нашої брижі, де і кістки можна їсти. А який з такого м'яса бульйон, м. А все що завгодно можна зробити, тільки дійсно, якщо не стара, обрізати на котлетки, протушкувати якщо твердо. Я робила за таким рецептом, сподобалося http://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_068.shtml
Mamylia 24 січня 2011, 11:58 Моя подруга весь час готує свійську птицю (інших не їдять принципово-поки є батьки та домашнє господарство) Вона курку чи качку завжди проварює, а потім вже запікає в духовці. Домашнє м'ясо не таке соковите як "ряба" Але ж воно домашнє і корисне. І з картоплею можна готувати і в тісті запекти. У мене тісто йде першим. та чим завгодно. Загорнути в тісто, защипати, щоб не було лужок і запікати в духовці. Смачного.
Олюшка 24 січня 2011, 13:17 +1. Моя свекруха теж спочатку ріже на порційні шматки курку чи качку (у них свої), відварює до напівготовності, а потім гасить чи запікає. Я теж змащую гірчицею, змішаною із сіллю, додаю спеції за смаком (можна і не додавати – і так смачно), загортаю у фольгу, марину кілька годин – і в духовку приблизно на 1 – 1,20. Або сирі шматочки курки трохи підрум'яню на сухій сковороді, складаю в чавунну каструлю + цибулю, моркву, часник, чорний перець, прянощі, трохи води (ополоснути сковорідку), щільно закрити кришкою і гасити 1,30-2 години. Виходить дуже смачно та не жорстко.
Але ці рецепти тільки для молодого птаха (вона жовтенька, має невеликі пазурі та лапки ніжно жовтого кольору). Зі старої ж, якщо у Вас звичайно немає сільської печі, можна тільки варити бульйон або зрізати м'ясо і перемолоти на котлети або тюфтельки.
галина 24 січня 2011, 13:02 Як же можна домашнього півня і на смітник.Для початку проваріть, з бульйону локшину домашню. А м'ясо нехай обсохне і обсмажте на олії в сковорідці. Смачного і Вам!
Тетяна 24 січня 2011, 16:22 Підтримую більшість. З домашньої курки варю бульйон, а потім м'ясо ріжу і роблю млинці з м'ясом. У начинку цибульки і моркви. виходить, навіть якщо курка молода.
DobriuEnot 24 січня 2011, 17:47 Домашні птахи, як на мене, багато кісток мало м'яса.
Я зазвичай тушу, порізавши шматками, тому що ціликів жорсткувато. Часу години 2. З морквою, додаючи воду, спеції.
Малому роблю супчики з цісарки чи курки.
zueva 25 січня 2011, 13:04 Всім дякую. Приготувала на банці. Вийшло нормально, сама здивувалася 🙂
Але м'яса мало, звісно. По-хорошому це обід на двох. Особливо, якщо врахувати, що чоловік не любитель у кістках колупатися.
Коротше, на банку робити можна, але решта двох піде в супи.
tereska 3 лютого 2011, 13:55 А у банку готувати не пробували? Оч.смачне, м'яке та ніжне м'ясо у власному соку виходить. У холодну духовку потрібно ставити банку накриту фольгою, а в банку порційні шматочки курочки+часник зубчика+лаврушка+сіль, без води тощо. Скільки робила і не набридає)))
Машенька 17 травня 2012, 12:25 +1000)) Моя мама так робить. дуже смачно. причому з будь-якої пташки, і домашньої, і "нашої ряби")))
Найкращі рецепти з м'яса домашньої курки для всієї родини
Смачне, соковите, ніжне м'ясо домашньої курочки мають легку текстуру та приємний аромат. На курці готуються найсмачніші бульйони, її запікають у рукаві з овочами. З фаршу грудинки готують тефтелі та котлетки на пару.Відсутність жиру, швидке приготування та доступна ціна продукту зробили куряче м'ясо основним джерелом білка для багатьох сімей. М'ясо кури вживають спортсмени, діти та люди із захворюваннями ШКТ.
Курка домашня у магазині «М'ясний Рай» завжди є в наявності. Птах вирощений на фермі, забивається в молодому віці. Вирощують пташок в ідеально чистих умовах, у них достатньо місця для вигулу та повноцінний раціон. Можна сміливо готувати з м'яса свійської птиці їжу для прикорму малюкам, гасити, і готувати найвідоміші страви з кури: «Курча Тютюн», «Птах на Банку», та багато інших.
Купуючи тушки цілком можна обробити їх на частини та сформувати меню на тиждень для всієї родини. При цьому щодня вийде побалувати всіх новими рецептами супів, гарячих страв та салатів. Сьогодні існує величезна кількість рецептів приготування свійської птиці. Ми пропонуємо найкращі варіанти готування тушки цілком. Цілу тушку можна поставити на святковий стіл, виглядатиме вона буде красиво, апетитно. Усі рецепти готуються дуже просто, а головне швидко.
Апетитне курча тютюну
Смак цієї страви багатьом знайомий ще з дитинства. Готують його у багатьох країнах, але придуманий рецепт був у Грузії. Величезним плюсом цієї страви є те, що вона дуже швидко готується, тому до святкової вечері завжди можна встигнути приготувати кілька тушок. Виглядає готове блюдо дуже оригінально, подається з овочами та зеленню. Під засмаженою пряною скоринкою ховається ніжне соковите м'ясо, тому курчам можна годувати як дорослих, так і дітей.
Одного курчати вистачить на 4 повноцінні порції, щоб наїстися і для приготування вам знадобиться:
- тушка молодого курчати до 2 кг;
- часник, сіль перець та пряні трави;
- 2 ст.ложки олії.
Перед приготуванням потрібно розрізати курча вздовж грудини та відбити молотком. Далі взяти часник, натерти на дрібну тертку, змішати з сіллю, перцем та олією. Отриманою сумішшю натерти курча з двох сторін, і дати йому відпочити в холодильнику кілька годин.
Курка маринується дуже швидко, тим паче молоде м'ясо. Для смаження потрібно взяти сковороду з високими бортами та товстим дном. Оптимально підійде радянська чавунна сковорідка. Секрет приготування рецепту полягає в тому, що курча смажиться під вантажем. Тому кришку потрібно взяти меншого діаметра, ніж сама сковорода та знайти гарний вантаж. Найчастіше в радянському союзі як обтяжувач, який ставився на кришку, була силікатна цегла.
Готується тушка по 15-20 хвилин під гнітом з кожного боку на невеликій кількості олії. Після приготування можна змастити м'ясо розтопленим вершковим маслом із зеленню. Сковорода має бути добре розігрітою, вогонь помірним.
Кура на банці в духовці
Якщо захочеться здивувати гостей, проявити свій кулінарний талант, можна приготувати курку на банку в духовці. По-перше, це дуже незвичайно. По-друге, м'ясо буде не жирним, як у Курчати Тютюн, наприклад. По-третє, у цьому рецепті немає серед інгредієнтів майонезу, як роблять багато господинь. Ви будете насолоджуватися соковитим запеченим м'ясом та ніжною карамельною скоринкою.
Щоб запекти курку на банку, візьміть такі продукти:
- 1 бройлер;
- сіль, перець рожевий мелений, запашний, чорний;
- лавровий лист;
- часник;
- жирна сметана (краще взяти домашню).
Перед приготуванням тушку курки потрібно добре промити і просушити.Змішайте домашню сметану з часником і сумішшю мелених перців і добре натріть тушку зовні і всередині. Далі необхідно взяти скляну банку об'ємом 0,7 л, третину її залити водою та відправити туди пару лаврових листів та запашних горошків. Бройлера посадити на банку. Крила та ніжки примотати ниткою, щоб усе було гарно. Банку потрібно опустити у металеву ємність, з налитою холодною водою. Вода наливається в ємність, щоб жир, який стікатиме не пригорав під час запікання.
Готувати м'ясо потрібно за температури 160-180 градусів приблизно півтори години. Перевіряти готовність птахів дерев'яною шпажкою. Кура вважається готовою, коли сік, що випливає з проколу, не буде чистим і прозорим як бульйон. При подачі м'яса ваші гості та рідні дуже здивуються тому способу, коли страва була приготовлена. Не кожен день можна бачити картину туші, що сидить на банку. Багато хто боїться того, що скло може луснути під час запікання та страву зіпсуватися.
Ситний бульйон з локшиною та куркою
Супчики з курячим м'ясом стануть легкими перекусом і чудовою стравою при застуді. Готується бульйон легко і просто, за бажання в нього крім локшини кожен може додати, що хоче:
- суміш овочів (і вийде лагман із куркою);
- гриби лісові;
- будь-яку крупу;
- перепелине яйце та інші інгредієнти.
Для початку візьміть тушку кури вагою в 1.5 кг, промийте, розріжте на частини, складіть у ємність з подвійним дном не менше ніж на 4 літри. Залийте водою, не доходячи до краю каструлі 3-4 сантиметри, і відправте варитись на помірний вогонь. Коли закипить вода, злийте її, залийте нову і додайте моркву, цибулю, лавровий лист.
Варити під кришкою 1,5 години. За потреби потрібно зібрати піну шумівкою, тоді бульйон буде прозорим.Коли цибуля і морква відчиняються, акуратно вийміть їх із каструлі. Сіль додавати необхідно наприкінці готування, хвилин за 15-20 до зняття каструлі з плити.
Подавати страву потрібно з яєчною відвареною локшиною, зеленню та вареним перепелиним яєчком. Гарячий суп та курки завжди актуальний на домашньому столі. Ця легка дієтична страва підійде людям із різними захворюваннями ШКТ. Для маленьких діток цей бульйон стане відмінним прикормом, при цьому м'ясо можна перемолоти на блендері для маленьких маленьких гурманів.