Для того щоб банкет був ситним та різноманітним для кожного гостя необхідно замовити наступний набір страв:
- 0,3 порції холодних закусок;
- 1 порцію салату;
- 1 порцію гарячих закусок;
- гарячі страви – 1 стейк із м'яса чи риби, якщо шашлик, то 200гр.;
- гарнір – 1 порція (150гр.) на гостя;
- фруктова ваза – 150гр;
- 100 гр.
Щоб почуватися ситим, людині в середньому потрібно 250 грам їжі кожні 3-4 години. З урахуванням того, що апетити у всіх різні, і щоб уникнути несподіваного дефіциту частування, можна округлити розрахунок до 100 г їжі на людину на годину.
Оптимальним вважається таке співвідношення основних страв та закусок на банкетному столі: Холодні закуски – 3–6 позицій. Салати 1–3 види. Гарячі закуски – 2-4 позиції.