Ви, мабуть, стикалися з ситуацією, коли в холодильнику залишалося лише ультра пастеризоване молоко, а вам хотілося приготувати свіжий та смачний йогурт. І постає питання: чи можна з такого молока отримати якісний йогурт?
Ультра пастеризація молока – це процес, який дозволяє вбити всі бактерії, включаючи молочнокислі, необхідні для процесу бродіння йогурту. У результаті молоко стає стерильним та має тривалий термін придатності. Однак це також означає, що всі корисні бактерії, необхідні для ферментації молока та утворення йогурту, також загинули.
Тим не менш, існує спосіб відновити бактеріальну присутність в ультра пастеризованому молоці та отримати смачний йогурт. Для цього вам знадобляться готові культури молочнокислих бактерій, які можна придбати в магазині або аптеці. Ці культури містять активні бактерії, здатні прорости та утворити йогурт в ультра пастеризованому молоці.
Таким чином, хоча ультра пастеризоване молоко може бути не підходящим для самостійної ферментації, використання готових культур молочнокислих бактерій може допомогти вам отримати свіжий та смачний йогурт. Цей метод врятує вас, коли вам захочеться приготувати йогурт, а потрібного молока не виявиться під рукою.
Ультра пастеризоване молоко | Йогурт | Чи можна зробити йогурт із ультра пастеризованого молока |
---|---|---|
Так | Так | Так, можна зробити йогурт із ультра пастеризованого молока |
Ні | Так | Ні, не можна зробити йогурт із ультра пастеризованого молока |
Так | Ні | Ні, не можна зробити йогурт із ультра пастеризованого молока |
Ні | Ні | Ні, не можна зробити йогурт із ультра пастеризованого молока |
Суперпастеризоване молоко — стерильне, а отже, його не потрібно кип'ятити перед заквашуванням. Все інше молоко обов'язково потрібно прокип'ятити 5-10 хвилин, охолодити до 38-40 ° C і тільки після цього можна, можливо додавати в нього закваску та робити йогурт.
Чи можна зробити йогурт із Ультрапастеризованого молока?
Бактерії не розмножаться в молоці, де є антибіотик або інші шкідливі добавки. Скажу одразу, що найбільш підходящим для того, щоб приготувати йогурт у домашніх умовах є ультрапастеризоване (УП) молоко (тривале зберігання). Але вибір молока завжди за Вами!
Чи потрібно кип'ятити ультрапастеризоване молоко для йогурту?
Якщо ви використовуєте домашнє (сире) молоко або пастеризоване молоко – перед застосуванням слід прокип'ятити. Ультрапастеризоване молоко не потребує кип'ятіння.
На якому молоці можна робити йогурт?
Якщо її під рукою не виявилося, як джерело кисломолочних бактерій використовуйте йогурт з магазину. Невеликої баночки закваски або готового продукту буде достатньо для приготування власного домашнього продукту. Бактерії помістіть у середу для розмноження. Підійде пастеризоване або свіже коров'яче молоко.