Мед – дорогоцінний та корисний продукт, який широко використовується у харчовій промисловості та побутовій кулінарії. Однак, важливо знати, що іноді мед піддається обробці та нагріванню для отримання певної консистенції або збереження продукту. Важливо вміти відрізняти розігрітий мед від звичайного, щоб розуміти, як використовувати його з різною метою.
ОтжеДля того, щоб перевірити, що мед був розігрітий, в першу чергу потрібно звернути увагу на його консистенцію. Розігрітий мед має більш рідку та плинну текстуру, що відрізняється від щільного та густого стандартного меду. Якщо ви помітили, що мед став текучим, можливо його нагрівали.
Крім того, можна використовувати ще один спосіб, щоб визначити, чи розігрівався мед чи ні. Нагрійте невелику кількість меду в ложці над полум'ям свічки або цигаркової запальнички. Слідкуйте за змінами: мед, що розігрівається, може почати пузиритися і утворювати піну під час нагрівання. Якщо мед наливається в скляну або керамічну ємність після нагрівання, можливо, він був розігрітий.
Температура | Стан меду |
---|---|
до 25°C | немає розігріву |
25-35°C | почався мінімальний розігрів |
35-40°C | розігрітий, але не переборщили |
понад 40°C | перегрітий мед |
Опустіть у мед шматочок черствого хліба, щоб дізнатися, чи не був розведений мед цукровий сироп. Через 8-10 хвилин він має залишитися твердим. Якщо залишиться – мед хорошої якості, сильно розм'якшений хліб вказує на наявність у меді сиропу.
Як поводиться мед при нагріванні?
Термічна обробка меду змінює його фізичні та хімічні якості. По перше, мед стає рідким, по-друге, у ньому зменшується кількість ферментів та антиоксидантів..
Як дізнатися, що мед зіпсований?
Мед, що забродив, піниться і має кислий або спиртовий смак і запах.. Розпущений (нагрітий) мед темніє, слабшає аромат, з'являється присмак карамелі. При проведенні лабораторних досліджень у розпущеному меді виявляють відсутність амілази та позитивну реакцію на оксиметилфурфурол.
Чи можна їсти теплий мед?
«З окропом пити мед не можна. Мед виробляє в окропі речовину діоксометил, а це отрута. Мед потрібно розбавляти з водою температури не більше 40 градусів, тобто в міру теплу», – пояснив Даурі Тугуш. Мед справді втратить свої корисні властивості при додаванні в окріп, вважає дієтолог Олексій Калінчев.